Da Colheita ao Chimarrão: como a Erva-Mate Bugio prepara ervas finas e grossas em Prudentópolis

A erva-mate faz parte da identidade cultural e econômica de Prudentópolis e de todo o Centro-Sul do Paraná. Dentro desse cenário, a Erva-Mate Bugio se destaca por manter métodos tradicionais de preparo, aliados a cuidados técnicos em cada etapa do processo, desde a colheita até o empacotamento final. A diferença entre erva fina e erva grossa, muito apreciadas por públicos distintos, começa ainda no manejo da planta e se consolida durante a secagem, moagem e padronização do produto.

Colheita cuidadosa e matéria-prima selecionada

O preparo da erva-mate Bugio inicia-se na colheita das folhas e ramos da Ilex paraguariensis, planta nativa da região. O corte é feito de forma seletiva, respeitando o tempo de regeneração da erva, o que garante sustentabilidade e qualidade contínua da produção. Ramos jovens e folhas sadias são priorizados, pois influenciam diretamente no sabor, na coloração e no aroma da erva que chega ao consumidor.

Logo após a colheita, o material é transportado rapidamente para evitar fermentação precoce, etapa que poderia comprometer o sabor característico da erva-mate.

Sapeco: o primeiro choque térmico

Uma das fases mais importantes do preparo é o sapeco, processo no qual as folhas passam rapidamente pelo calor intenso. Essa etapa tem como principal função inativar as enzimas naturais da planta, impedindo que a erva escureça ou perca suas propriedades. O sapeco também contribui para preservar a cor verde intensa, muito valorizada pelos consumidores.

Na Erva-Mate Bugio, o sapeco é feito com controle rigoroso de tempo e temperatura, evitando que a folha queime ou fique crua demais.

Secagem: tempo e paciência fazem a diferença

Após o sapeco, a erva segue para a secagem, uma das etapas mais longas e determinantes do processo. O tempo de secagem pode variar conforme o método utilizado, o clima e o tipo de erva que se deseja obter.

Tempo médio de secagem:
A secagem costuma levar de 6 a 24 horas, podendo se estender ainda mais em métodos mais tradicionais e lentos. Em alguns casos, considerando processos complementares de descanso e padronização, o ciclo total pode chegar a até dois dias.

Durante essa fase, o objetivo é reduzir a umidade da erva de forma gradual, evitando mofo, fermentação indesejada ou perda de aroma. A secagem lenta contribui para um sabor mais equilibrado e menos amargo.

Moagem e a diferença entre erva fina e erva grossa

Com a erva completamente seca, inicia-se a fase de cancheamento e moagem, onde surgem as principais diferenças entre a erva fina e a erva grossa.

Erva fina:

Passa por uma moagem mais intensa, resultando em partículas menores, com maior presença de pó. É muito apreciada por quem gosta de um chimarrão mais encorpado, com sabor marcante e espuma característica. A extração é mais rápida, exigindo maior cuidado no preparo da cuia para evitar entupimentos.

Erva grossa:

Possui folhas e talos em pedaços maiores, com menor quantidade de pó. O chimarrão tende a ficar mais suave e com maior durabilidade ao longo do consumo. É a preferência de quem aprecia um mate mais leve e de longa duração.

Na Erva-Mate Bugio, a padronização é feita com peneiras e separadores específicos, garantindo que cada tipo de erva mantenha suas características próprias e constância de qualidade.

Descanso e maturação da erva

Após a moagem, a erva-mate passa por um período de descanso, também chamado de maturação. Esse tempo permite que o sabor se estabilize e que os aromas naturais se harmonizem. Dependendo do lote e do tipo de produto, esse descanso pode durar de alguns dias a algumas semanas, sempre em ambiente controlado.

Embalagem e preservação da qualidade

A etapa final é o empacotamento, realizado de forma a proteger a erva da luz, do ar e da umidade. A Erva-Mate Bugio adota embalagens adequadas para manter a cor, o frescor e o aroma até chegar à mesa do consumidor, preservando o resultado de todo o cuidado aplicado desde o campo.

Tradição que se mantém viva

Mais do que um produto, a erva-mate Bugio representa a continuidade de um saber passado entre gerações em Prudentópolis. O preparo da erva fina e da erva grossa segue respeitando o tempo da natureza, os processos tradicionais e a exigência de um público que valoriza qualidade, autenticidade e história em cada cuia de chimarrão.

Assim, da colheita ao gole final, cada etapa reforça o compromisso da Erva-Mate Bugio com a cultura regional e com o verdadeiro sabor da erva-mate paranaense.